生吃土豆可能会引起中毒，主要与其含有的龙葵素有关，尤其是发芽或未成熟的土豆。若食用不当，可能引发恶心、呕吐等不适症状，需根据具体情况判断。
土豆中含有龙葵素，正常情况下含量较低，但发芽、变绿或未成熟的土豆中龙葵素含量会显著升高。这种物质对胃肠道黏膜有刺激性，大量摄入可能引起腹痛、腹泻、呕吐等消化系统症状，部分人群还可能出现头晕、乏力等神经系统反应。若食用的土豆未发芽且充分成熟，龙葵素含量较低，少量生吃可能不会立即引发中毒，但仍存在潜在风险。
建议避免生吃土豆，尤其是发芽、变绿或未成熟的土豆。储存土豆时应避光、阴凉，防止其发芽。若误食后出现口舌发麻、恶心等中毒症状，可先通过催吐减少毒素吸收，并及时到医院就诊，必要时需进行洗胃、补液等治疗。日常饮食中应充分加热土豆，确保龙葵素被有效破坏后再食用。