四季豆中毒的发作时间通常在食用后1至5小时，但具体时间可能因个体差异、食用量以及烹饪方式不同而有所变化。中毒多因未充分加热导致毒素残留，引发胃肠道反应。
1、食用量
摄入未煮熟的四季豆量越大，毒素在体内蓄积速度越快，可能缩短发作时间。少量食用者可能在数小时内出现轻微症状，而大量食用者可能在1小时左右即出现明显不适。毒素主要刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐。
2、烹饪方式
未彻底炒熟的四季豆含有皂苷和植物血凝素等毒素，沸水焯烫不足15分钟或油温不够易致毒素残留。充分炖煮20分钟以上可有效破坏毒素，降低中毒风险。若采用凉拌等生食方式，中毒概率及症状严重度显著增加。
3、个体差异
儿童、老年人及消化功能较弱者代谢毒素能力较差，可能在更短时间内出现腹痛、腹泻等症状。有慢性胃肠疾病者因黏膜防御功能下降，对毒素更敏感，部分人群在30分钟内就会产生烧灼感。
若出现头晕、呕吐等中毒症状，应立即停止食用并就医。日常烹饪四季豆需确保彻底熟透，建议水煮至失去生绿色后再翻炒。避免采用急火快炒或凉拌等加工方式，以预防毒素残留引发中毒反应。