蛋黄中蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A和矿物质等营养含量特别高。这些成分在维持人体正常生理功能中具有重要作用，但需注意适量摄入以避免过量风险。
蛋黄含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，能有效促进组织修复和肌肉合成。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，同时含有卵磷脂，这种物质有助于调节胆固醇代谢并支持神经细胞功能。胆固醇含量较高是蛋黄的特点之一，但近年研究表明适量摄入对健康人群的血液胆固醇水平影响有限。
维生素A在蛋黄中含量显著，每100克蛋黄约含525微克视黄醇活性当量，可满足成人每日需求量的60%以上，有助于维持正常视力和皮肤健康。矿物质方面，蛋黄富含铁、锌、硒等微量元素，其中铁元素以血红素铁形式存在，生物利用率较高，对预防缺铁性贫血有积极作用。硒作为抗氧化成分，能帮助清除体内自由基。
建议健康成人每日摄入1-2个全蛋，既能获取蛋黄营养又避免胆固醇过量。心血管疾病患者或高胆固醇血症人群应在医生指导下调整摄入量。烹饪时优先选择水煮、蒸制等方式，减少高温煎炸导致的营养损失。
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