红豆的含糖量相对较高，但属于低升糖指数的复合碳水化合物。每100克干红豆约含60-65克碳水化合物，其中可消化糖类约20-25克，其余为膳食纤维和抗性淀粉。与精制米面相比，红豆的血糖反应更平缓。
红豆中的碳水化合物主要由直链淀粉和抗性淀粉构成，这类复合糖在人体内消化吸收速度较慢，不会引起血糖剧烈波动。其膳食纤维含量高达7-8%，可包裹部分糖分延缓吸收，并促进肠道益生菌增殖。同时含有皂苷、多酚等植物活性成分，能抑制α-葡萄糖苷酶活性，进一步调节糖代谢。
建议糖尿病患者每日食用量控制在30-50克干豆（煮熟后约100-150克），搭配绿叶蔬菜和优质蛋白质共同食用。烹饪时避免添加糖分，优先选择蒸煮方式。血糖控制不稳定者需监测餐后血糖，根据个体情况调整摄入量。
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