香菜根煮水并不能直接起到退烧的作用。发热多由感染、炎症或其他疾病因素引发，治疗应针对病因而非单纯依赖偏方。若体温未超过38.5℃且精神状态良好，可暂时通过适量饮水观察，但需警惕病情进展。
香菜根含有挥发油及维生素C等成分，理论上可能辅助促进排汗，但其退热效果缺乏临床数据支持。部分人群饮用后体温下降可能源于水分的补充和身体自愈过程，并非食材本身的药理作用。值得注意的是，持续高热可能提示流感、肺炎等严重感染，需及时进行血常规、C反应蛋白等实验室检查。
出现发热症状建议优先采用物理降温，如温水擦浴或遵医嘱服用布洛芬混悬液、对乙酰氨基酚片等解热镇痛药。若发热超过3天或伴随意识模糊、抽搐等症状，应立即前往正规医疗机构急诊科就诊，避免延误抗感染治疗时机。