红芸豆作为常见的食物食材，从营养学角度一般具有改善贫血症状、促进皮肤健康、辅助抗氧化、维持新陈代谢、促进消化等功效和作用。其富含铁元素、植物蛋白及膳食纤维等成分，适量食用有助于日常营养补充。
1、改善贫血症状
红芸豆含有较丰富的非血红素铁元素，每100克约含8.2毫克铁，虽然吸收率较动物性铁低，但配合维生素C食物摄入可提升吸收效率。其含有的叶酸成分也有助于促进红细胞生成，对缺铁性贫血有一定辅助改善作用。
2、促进皮肤健康
豆类蛋白中含有人体必需的氨基酸，能够参与皮肤胶原蛋白的合成。红芸豆中维生素B2含量较高，有助于维持皮肤黏膜完整性，减少口角炎、皮肤干燥等问题发生。
3、辅助抗氧化
红芸豆外皮含有花青素等生物活性物质，这些多酚类化合物能清除体内自由基，减缓氧化应激反应。研究表明其抗氧化能力与蓝莓等水果相当，有助于延缓皮肤衰老。
4、维持新陈代谢
丰富的B族维生素特别是维生素B1、B6，是碳水化合物代谢的重要辅酶。这些成分可促进能量转化，维持正常的新陈代谢速率，对于改善面色萎黄、疲劳状态有帮助。
5、促进消化
红芸豆中水溶性膳食纤维含量约占7.4%，能增加肠道内容物体积，刺激肠蠕动。其含有的低聚糖成分还能促进益生菌繁殖，帮助维持肠道菌群平衡，通过改善消化功能间接达到养颜效果。
日常可将红芸豆与谷物搭配食用，充分煮熟以避免植物凝集素引发不适。需注意严重贫血患者应及时就医查明病因，食物补充不能替代药物治疗。建议每周摄入量控制在50-100克，肾功能异常者需酌情减量。