土豆一般不建议生吃，可能存在一定的健康风险。生土豆中含有龙葵碱等生物碱类物质，直接食用可能引发身体不适，建议充分加热后再食用。
生土豆中含有较多的龙葵碱，这种物质主要存在于土豆表皮和发芽部位。当土豆储存时间过长或保存不当时，龙葵碱含量会显著增加。该物质对胃肠道黏膜有刺激作用，可能引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。对于消化功能较弱的人群，如儿童、老人或肠胃疾病患者，这种刺激作用会更加明显。
土豆中的淀粉颗粒在生状态下呈结晶形态，人体消化系统难以有效分解。直接食用可能导致腹胀、消化不良等症状，部分人还会出现肠道产气增多的情况。通过高温烹调可使淀粉颗粒糊化，不仅更易消化吸收，还能提升土豆中蛋白质的利用率。
需要特别注意的是，当土豆出现表皮变绿、发芽或局部腐烂时，龙葵碱含量可能升高数十倍。这类变质土豆即使经过高温烹煮，仍可能残留较高毒性物质，应当整体丢弃不可食用。若误食后出现口舌麻木、头晕等症状，建议立即就医处理。
日常食用土豆时应选择表皮完整、无发芽的新鲜土豆，彻底清洗后经蒸煮、烘焙或炖炒等方式烹调。注意将土豆存放在阴凉避光处，避免长时间暴露在阳光下导致表皮变绿。合理加工后的土豆能更好地发挥其营养价值，为人体提供优质碳水化合物和钾元素。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。