反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于部分氢化的植物油以及天然存在于某些动物性食品中。长期过量摄入可能增加心血管疾病等健康风险，日常需注意控制摄入量。
反式脂肪酸可分为天然和加工两类。天然反式脂肪酸少量存在于牛羊肉、乳制品中，由反刍动物胃内微生物转化产生。加工反式脂肪酸主要产生于植物油氢化过程中，这种工业加工可使液态油变为半固态，延长食品保质期并改善口感，常见于植脂末、起酥油及烘焙食品中。这类脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，导致动脉粥样硬化风险增加。研究表明，每日摄入超过2克即可显著提升冠心病发病率。
为减少反式脂肪酸摄入，建议购买食品时仔细查看营养成分表，避免选择含“氢化植物油”“人造奶油”等成分的加工食品。烹饪时优先使用橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油脂，少食油炸食品和预包装糕点。若需控制血脂，可在医生指导下调整膳食结构并定期监测血脂水平。
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