生蚝过夜是否能吃需根据保存方式判断。若煮熟后及时冷藏保存，通常可以食用；若长时间常温存放或未妥善密封，则不建议继续食用。
1、妥善冷藏
煮熟的蚝肉若在2小时内放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，一般可存放1-2天。低温环境能抑制大部分微生物繁殖，但冷藏后的蚝肉需彻底加热至中心温度达75℃以上再食用。贝壳类海鲜的蛋白质在长时间冷藏后易产生组胺，建议食用前观察是否有黏液增多现象。
2、常温保存
熟蚝在25℃以上环境放置超过4小时存在较高风险。夏季室温下放置2小时即可能滋生副溶血弧菌等致病菌，食用后易引发腹痛、腹泻等食源性疾病。未完全开口的带壳生蚝在室温死亡后，体内细菌会快速分解组织产生毒素，即使再加热也无法消除。
建议将剩余生蚝用保鲜盒密封冷藏，食用前检查是否有异味、肉质是否变黏或变色。若蚝肉边缘发黑、体液浑浊或散发氨水味，说明已腐败变质需立即丢弃。对于消化功能较弱或海鲜过敏者，应尽量避免食用隔夜贝类食品。