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小麦胚芽是什么?

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

小麦胚芽是小麦籽粒的胚芽部分,位于麦粒的基部,是小麦生长发育的核心部位。虽然只占麦粒重量的2%-3%,但富含多种营养成分,属于高营养密度的天然食品原料。

小麦胚芽含有约30%的优质植物蛋白,包含人体必需的8种氨基酸。其维生素E含量尤为突出,每100克约含20-30毫克,同时富含B族维生素、叶酸等营养素。矿物质方面,含有铁、锌、镁等微量元素,其中铁含量是普通面粉的3倍。膳食纤维含量可达10%-15%,主要由可溶性和不可溶性纤维构成,有助于维持肠道健康。此外还含有谷胱甘肽、二十八烷醇等生物活性物质。

日常食用时可将小麦胚芽加入牛奶、酸奶或粥类中,烘焙时添加量建议控制在面粉总量的10%-15%。需注意开封后需密封冷藏保存,因其含有的不饱和脂肪酸易氧化变质。肾功能异常者需控制摄入量,婴幼儿建议在医师指导下添加。过量食用可能引起肠胃不适,建议每日摄入量不超过30克。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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