小麦胚芽是小麦籽粒的胚芽部分，位于麦粒的基部，是小麦生长发育的核心部位。虽然只占麦粒重量的2%-3%，但富含多种营养成分，属于高营养密度的天然食品原料。
小麦胚芽含有约30%的优质植物蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其维生素E含量尤为突出，每100克约含20-30毫克，同时富含B族维生素、叶酸等营养素。矿物质方面，含有铁、锌、镁等微量元素，其中铁含量是普通面粉的3倍。膳食纤维含量可达10%-15%，主要由可溶性和不可溶性纤维构成，有助于维持肠道健康。此外还含有谷胱甘肽、二十八烷醇等生物活性物质。
日常食用时可将小麦胚芽加入牛奶、酸奶或粥类中，烘焙时添加量建议控制在面粉总量的10%-15%。需注意开封后需密封冷藏保存，因其含有的不饱和脂肪酸易氧化变质。肾功能异常者需控制摄入量，婴幼儿建议在医师指导下添加。过量食用可能引起肠胃不适，建议每日摄入量不超过30克。
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