何首乌是否能泡开水喝需要根据具体种类判断。生何首乌含有蒽醌类化合物，可能引起腹泻、腹痛等消化道反应，长期过量使用还可能损伤肝脏，因此不能直接泡水饮用。经过炮制加工的制何首乌毒性降低，其药性更趋温和，在中医理论中具有补肝肾、益精血的功效，可在专业医师指导下合理使用。
1、生何首乌
未经过炮制的生何首乌含有大黄素、大黄酚等成分，这些物质对肠道黏膜有强烈刺激作用。直接泡水饮用可能导致肠蠕动加快，出现水样便或腹部绞痛。部分敏感人群还可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒或皮疹。
2、制何首乌
通过黑豆汁蒸制等炮制工艺处理后，其致泻成分大幅减少。炮制后的制品具有滋阴补虚的作用，适用于肝肾不足引起的须发早白、腰膝酸软等症状。建议每次用量控制在6-12克，且需配合枸杞、当归等药材配伍使用效果更佳。
使用何首乌前应咨询中医师进行体质辨识，避免与大蒜、萝卜等破气食物同服。用药期间如出现食欲减退、皮肤黄染等肝功能异常表现，应立即停药并就医检查。孕妇、哺乳期女性及肝功能不全者需慎用此类药材。