吃生土豆是否会中毒需要根据具体情况判断，正常未发芽的土豆少量食用一般不会中毒，但发芽或变绿的土豆可能引起中毒反应。
土豆本身含有微量的龙葵碱，这是一种天然毒素，在未发芽且完好的土豆中含量较低，通常不会对人体造成明显危害。若土豆已经发芽、表皮变绿或出现腐烂，龙葵碱含量会显著升高，此时食用可能出现口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。此外，部分人群可能对生土豆中的淀粉和蛋白酶抑制剂敏感，食用后可能引发消化不良。
日常应选择表皮完整、无发芽和变绿的土豆，并妥善存放在阴凉干燥处避免发芽。若误食发芽或变绿的土豆后出现不适，建议立即停止食用，适量饮水促进代谢，并及时就医处理。