苹果的含糖量属于中等水平，糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可以适量食用。每100克苹果约含10-15克碳水化合物，其血糖生成指数为36左右，属于低升糖指数水果。
苹果的果肉含有丰富的可溶性膳食纤维，尤其是果胶成分，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖的吸收过程。这种特性使得苹果中的糖分释放速度较慢，相较于同等含糖量的精制食品，对血糖波动的影响更小。临床研究表明，适量摄入低GI水果不会显著影响糖尿病患者的糖化血红蛋白水平。
建议糖尿病患者每日食用量控制在100-150克，约为半个中等苹果。食用时间宜选择两餐之间，避免与正餐同时摄入。建议选择脆苹果品种，削皮后切块细嚼慢咽，搭配10克坚果食用可进一步延缓血糖上升。食用后建议2小时监测血糖波动情况，若餐后血糖超过10mmol/L应调整摄入量。需注意苹果汁的升糖指数是完整苹果的3倍，不建议糖尿病患者饮用。