吃豆芽一般不会导致中毒，但需要注意存储和烹饪方式是否正确。若豆芽保存不当或未煮熟，可能存在一定的风险。具体是否引发中毒需结合实际情况综合判断。
正常情况下，豆芽本身不含毒素，属于常见的健康食材。其含有丰富的维生素和膳食纤维，正确清洗并充分加热后食用通常不会引发健康问题。但若豆芽在高温高湿环境下存放过久，可能滋生沙门氏菌等致病菌，导致腹痛、腹泻等细菌性食物中毒症状。
若豆芽在生长过程中使用了过量农药或添加剂，且未经彻底清洗，残留物质可能刺激消化道黏膜，引发恶心、呕吐等不适反应。此外，部分人群可能对豆芽中的特定成分存在过敏反应，但这种情况较为罕见。建议日常选择新鲜豆芽，烹饪前流水冲洗并彻底煮熟。若食用后出现持续不适，建议及时就诊排查具体原因。