肠粉作为广东地区的传统米制品，其营养价值主要体现在碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及部分维生素和矿物质等方面，具体含量会因馅料和酱汁的不同而有所差异。
1、碳水化合物
肠粉的主要原料为大米磨制的米浆，因此富含碳水化合物，可为人体提供基础能量来源。每100克肠粉约含20-30克碳水化合物，适合作为主食补充体力。
2、蛋白质
若添加猪肉、牛肉、虾仁或鸡蛋等馅料，可增加蛋白质含量。例如鲜虾肠粉的蛋白质含量可达5-8克/100克，有助于维持肌肉组织和免疫功能。
3、膳食纤维
部分肠粉会加入生菜、豆芽等蔬菜配料，这类食材含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。但纤维含量相对有限，通常不超过2克/100克。
4、维生素B族
大米经过发酵制作的肠粉含有少量维生素B1、B2等水溶性维生素，对能量代谢和神经系统健康有辅助作用。
5、矿物质
肉类馅料可提供铁、锌等微量元素，酱汁中的酱油含有钠元素，但需注意过量摄入可能导致盐分超标。
建议选择瘦肉、海鲜等优质蛋白馅料，搭配新鲜蔬菜制作的肠粉更健康。食用时注意控制酱汁用量，避免过多摄入油脂和盐分。肠粉升糖指数较高，糖尿病患者需适量食用，普通人群可作为早餐或主食的多样化选择。
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