排骨汤通常被认为具有一定的营养价值，但其补钙效果较为有限。钙元素主要存在于骨骼中，但熬煮过程中溶解到汤中的钙含量较低，且吸收利用率不高。日常补钙更建议通过其他高钙食物或钙剂补充。
排骨汤中的钙含量约为2-4mg/100ml，远低于牛奶的104mg/100ml。虽然动物骨骼含有羟基磷灰石等钙质成分，但这些无机钙在常规熬煮条件下（温度100℃、时间1-2小时）难以有效溶出。实验数据显示，经过4小时熬煮的骨头汤，钙浓度仅能达到6.5mg/100ml，仍无法满足成人每日800mg的钙需求。
汤中溶解的主要是骨髓中的脂肪和胶原蛋白，这些物质经水解会产生氨基酸、肽类等营养成分，但同时也含有较高嘌呤（约150-200mg/L），高尿酸血症患者需注意摄入量。若想通过膳食补钙，建议选择乳制品、豆腐干、芥菜等食物，其中奶酪的钙含量可达799mg/100g，更有利于钙质补充。
补钙需同时关注维生素D的摄入，建议每日晒太阳15-30分钟促进皮肤合成维生素D。对于需要药物补钙者，可在医生指导下使用碳酸钙D3片、葡萄糖酸钙口服溶液等制剂。烹饪时可适当添加食醋帮助钙质溶出，但实际效果仍需结合个体吸收情况综合判断。
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