大蒜在杀菌方面具有一定的科学有效性，但其实际效果会受到浓度、处理方式等因素影响。现代研究表明，大蒜中的活性成分对部分细菌、真菌等微生物有抑制作用，但日常食用或外用难以达到理想杀菌效果。
大蒜中的主要杀菌成分为大蒜素，其通过破坏微生物细胞膜结构、抑制酶活性等方式发挥抗菌作用。体外实验显示，大蒜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有抑制作用，最低抑菌浓度约为1.25-5mg/ml。大蒜素对白色念珠菌等真菌的抑制效果在实验室条件下也得到验证。
大蒜的抗菌效果受多种因素制约。新鲜大蒜中蒜氨酸酶需经物理破坏才能转化为大蒜素，完整蒜瓣几乎不含有效杀菌成分。日常膳食摄入的大蒜素浓度通常低于实验室有效浓度，且胃酸会分解部分活性物质。局部外用时，高浓度大蒜汁可能引发皮肤刺激反应。
虽然大蒜具有天然抗菌特性，但不应替代正规医疗手段。对于已发生的细菌感染，建议及时就医并遵医嘱使用抗生素治疗。日常适量食用大蒜可作为健康饮食的一部分，但特殊体质人群需注意可能引发的胃肠不适反应。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。