草酸是一种有机化合物，化学名称为乙二酸，常见于某些植物中，例如菠菜、甜菜、大黄等。人体摄入草酸后，主要与钙、镁等矿物质结合形成不溶性盐类，可能对健康造成一定影响。
草酸对人体的危害主要与其代谢和结合能力有关。当草酸与钙结合时，会生成草酸钙结晶，这种物质容易在肾脏沉积，长期可能增加肾结石的风险。对于已有肾结石病史或肾功能异常的人群，过量摄入草酸可能加重病情。此外，草酸还会干扰铁、锌等微量元素的吸收，可能影响贫血患者的恢复。在极少数情况下，短时间内摄入大量草酸（如误食含草酸的清洁剂）可能引起急性中毒，出现口腔灼烧感、腹痛等症状，但日常饮食中的草酸含量通常不会达到中毒剂量。
建议日常饮食中控制高草酸食物的摄入量，例如菠菜、竹笋等蔬菜可先焯水去除部分草酸。同时注意保持充足的水分摄入，有助于降低草酸钙结晶在泌尿系统沉积的风险。若存在反复肾结石或代谢异常，应在医生指导下调整饮食结构。
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