菠萝切开放置一晚后是否可以食用，通常取决于保存条件。若冷藏保存且未出现变质，一般可以食用；若室温存放则不建议继续食用。
1、冷藏保存
菠萝切开后若及时用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏，低温环境可抑制细菌滋生，通常存放一晚后不会出现明显变质。此时菠萝的糖分和水分流失较少，口感可能略有变化，但食用安全性较高。
2、室温存放
夏季或高温环境中，切开的菠萝在室温下存放超过4小时，果肉易被微生物污染。果肉表面可能出现发黏、酸味或变色等变质现象，继续食用可能引发腹泻等胃肠道不适。
若存放后的菠萝果肉色泽正常、无异味，可切除表层后少量尝试。但若出现口感发苦、果肉软烂等情况，需立即停止食用。日常建议将切开的水果密封冷藏，并在24小时内食用完毕，以保障食品安全。