苜蓿一般具有利尿、补充营养、促进消化、抗氧化、调节血脂等功效和作用。其作为药食两用的植物，在中医和现代营养学中均有应用价值，但需注意适量食用。
1、利尿
苜蓿含有皂苷和黄酮类物质，中医认为其性平味苦，能清热利湿，通过促进肾脏代谢帮助排出体内多余水分，适合湿热体质人群辅助调理。
2、补充营养
其嫩茎叶富含维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质，可作为膳食补充来源，有助于改善维生素缺乏引起的牙龈出血等问题。
3、促进消化
膳食纤维含量达1.9克/100克，能刺激肠道蠕动，缩短食物在肠道的滞留时间，对缓解功能性便秘有辅助作用。
4、抗氧化
所含异黄酮和花青素具有清除自由基的能力，体外实验显示其提取物能抑制脂质过氧化反应，有助于延缓细胞氧化损伤。
5、调节血脂
动物实验表明苜蓿多糖可降低血清总胆固醇水平，其膳食纤维还能吸附肠道内胆汁酸，减少脂类物质的吸收。
苜蓿芽等食用部位建议焯水后凉拌或清炒，每日摄入量不宜超过150克。脾胃虚寒者慎用，出现腹胀等不适需停食。药用需在中医师指导下配伍使用，避免与抗凝血药物同服。
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