毛豆和黄豆属于同一种植物的不同生长阶段，但营养成分和用途存在差异。毛豆是未成熟时采收的鲜豆荚，而黄豆是成熟后干燥的种子。
1、植物学关系
毛豆和黄豆均为大豆的产物，属于豆科植物。毛豆在豆荚饱满、籽粒未完全成熟时采摘，此时豆粒呈绿色；黄豆则是植株成熟后收获的干燥黄色豆粒。
2、营养成分
毛豆含水量较高，每100克含13克蛋白质、5克脂肪，同时富含维生素C和膳食纤维；黄豆因完全成熟，蛋白质含量可达36克，脂肪含量20克，且含有更多异黄酮等活性物质，但维生素C在干燥过程中几乎完全流失。
3、食用方式
毛豆多作为蔬菜直接食用，常见水煮、凉拌等烹饪方式；黄豆因质地坚硬，需长时间浸泡后用于制作豆浆、豆腐等加工食品，或发芽后作为黄豆芽食用。
日常饮食中可根据需求选择，新鲜毛豆适合补充维生素，干燥黄豆更适合作为植物蛋白来源。两者搭配食用能更全面获取大豆的营养价值，但需注意黄豆制品需充分加热以消除胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。
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