鹅肝含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、铁元素等营养成分，通常具有提供能量、促进生长发育、维护视力健康、辅助预防缺铁性贫血等作用，但因其胆固醇含量较高需适量食用。
1、提供能量
鹅肝中脂肪含量约占40%-60%，以不饱和脂肪酸为主，可为人体代谢活动提供热量，同时有助于维持细胞膜结构稳定。但过量摄入可能增加肥胖风险。
2、促进生长发育
每100克鹅肝含蛋白质约11克，包含人体必需的8种氨基酸，能促进儿童骨骼发育及组织修复，适合术后恢复期人群补充营养。
3、维护视力健康
鹅肝富含维生素A，含量可达5000IU/100克，适量食用能维持视网膜感光功能，改善夜间视力模糊等问题。
4、辅助预防缺铁性贫血
鹅肝的铁含量约7.5毫克/100克，属于血红素铁类型，吸收率较高，有助于改善面色苍白、易疲劳等缺铁症状。
5、胆固醇含量较高
鹅肝胆固醇含量约285毫克/100克，过量食用可能影响血脂代谢，高血脂、动脉硬化患者需控制摄入量。
日常食用建议选择低温烹饪方式以减少营养流失，单次摄入量控制在50克以内为宜。食用时可搭配西兰花、燕麦等富含膳食纤维的食物，帮助调节脂质代谢。对于存在代谢综合征或心血管基础疾病的人群，建议咨询营养师制定个体化饮食方案。
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