江瑶柱作为常见的海产品，一般具有补充营养、调节血脂、促进生长发育、增强体质以及抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对健康有一定益处。
1、补充营养
江瑶柱含有丰富的优质蛋白质、维生素B族以及钙、铁、镁等多种矿物质元素。每100克干贝约含55克蛋白质，能够为人体提供必需氨基酸，适合体质虚弱或术后恢复期人群作为营养补充来源。
2、调节血脂
其中含有的牛磺酸成分具有调节胆固醇代谢的作用。研究表明牛磺酸能促进胆汁酸排泄，减少低密度脂蛋白在血管壁沉积，有助于维持血脂平衡，适合高脂血症人群作为辅助膳食。
3、促进生长发育
富含的DHA和EPA属于Omega-3多不饱和脂肪酸，这些物质是神经细胞和视网膜的重要构成成分。儿童青少年适量摄入有助于促进大脑发育，孕妇食用对胎儿神经系统形成具有积极作用。
4、增强体质
含有的锌元素含量较高，锌作为人体内200多种酶的辅因子，能够增强淋巴细胞活性，提高机体抗病毒能力。长期适量食用有助于改善易疲劳体质，提升免疫力。
5、抗氧化
含有的硒元素和天然抗氧化肽类物质，能够清除体内自由基。实验数据显示干贝提取物对超氧阴离子自由基清除率可达65%，有助于延缓细胞氧化衰老进程，维持皮肤弹性。
需要注意的是，江瑶柱属于高嘌呤食物，痛风患者需控制摄入量。建议日常烹饪时采用清蒸、煮汤等方式，避免高温油炸破坏营养成分。对海鲜过敏者应谨慎食用，出现皮疹、腹泻等不良反应需立即停止食用并及时就医。