豆浆中毒的症状表现主要与未充分煮沸导致的有害物质有关，可能引起消化系统、神经系统及全身性反应。常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等，严重时可能出现发热或脱水。
1、恶心呕吐
未煮熟的豆浆含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，这些物质会直接刺激胃黏膜，引发上腹部不适。患者通常在食用后30分钟至1小时内出现恶心感，随后可能伴随反复呕吐，严重时可导致电解质紊乱。
2、腹痛腹泻
皂苷类物质会增强肠道蠕动，抑制胰蛋白酶活性影响蛋白质消化。典型表现为脐周阵发性绞痛，大便呈水样或稀糊状，每日可达5-10次，可能含有未消化的豆渣样物质。
3、头晕头痛
毒素作用于中枢神经系统时，可能引起脑血管痉挛。患者会感到头部胀痛，部分伴随视物模糊、四肢麻木等神经症状，严重时可出现意识模糊。
4、全身乏力
大量呕吐腹泻导致体液丢失，可能引发低钾血症。患者表现为肌肉无力、心率加快，儿童和老年人可能出现皮肤弹性下降、眼窝凹陷等脱水体征。
5、发热反应
部分人群对豆类毒素产生过敏反应，体温可升高至38℃左右，通常伴随寒战和皮肤潮红，白细胞计数可能出现轻度升高。
出现上述症状应立即停止食用可疑豆浆，饮用温开水补充体液。若持续呕吐超过4小时、出现血便或意识障碍，需及时就医进行补液和电解质调节。家庭自制豆浆时应确保煮沸后持续加热5分钟以上，消除泡沫后再饮用。