毒扁豆中毒的症状可能包括胃肠道不适、神经系统异常、呼吸问题、心血管症状以及其他全身表现。中毒后症状的严重程度与摄入量及个体差异有关，需及时就医处理。
1、胃肠道不适
中毒初期常出现恶心、呕吐、腹部绞痛及腹泻等消化道症状。这些反应通常在误食后30分钟至2小时内发生，由于毒扁豆中的生物碱直接刺激胃肠黏膜导致。
2、神经系统异常
患者可能出现头晕、头痛、视力模糊等症状。重症者可见肌肉震颤、四肢抽搐甚至意识障碍，这与毒扁豆碱抑制胆碱酯酶引起神经传导紊乱有关。
3、呼吸问题
随着中毒加重，可能发生呼吸困难、支气管痉挛等表现。严重时呼吸肌麻痹可导致窒息，需要立即进行机械通气支持。
4、心血管症状
部分患者会出现心率失常、血压波动等循环系统异常。毒扁豆碱对心肌细胞离子通道的影响可能引发室性早搏、心动过缓等危险情况。
5、其他全身表现
包括大量出汗、瞳孔缩小（针尖样瞳孔）、流涎增多等胆碱能危象体征。皮肤接触毒扁豆汁液还可能引发局部红肿、瘙痒等接触性皮炎症状。
出现上述中毒症状应立即停止接触毒扁豆，尽快携带残留豆类就医。急救时可尝试催吐减少毒物吸收，但昏迷患者禁止催吐。就医后需进行洗胃、导泻等清除处理，同时使用阿托品等特效解毒剂。治疗期间需密切监测生命体征，特别是呼吸和循环功能状态。