土豆一般不建议生吃，因为其中含有龙葵碱等物质可能引起中毒。未成熟的土豆或发芽变绿的土豆中龙葵素含量较高，生食后可能引发恶心、呕吐等不适症状。
1、龙葵素含量
未成熟或储存不当的土豆表皮发绿或发芽时，龙葵素含量显著升高。这种生物碱对胃肠道黏膜有刺激性，摄入超过200毫克可能引起中毒反应，表现为口腔灼烧感、腹痛等症状。
2、食用量差异
少量误食新鲜成熟土豆可能不会立即出现明显反应，但大量食用仍存在风险。龙葵素耐高温，常规烹饪可降低但无法完全消除，因此削皮煮熟更为安全。
3、个体敏感性
儿童、老年人或消化功能较弱的人群对龙葵素更敏感。部分人食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良反应，严重时需及时就医处理。
建议选择表皮完整、无芽眼的成熟土豆，烹饪前彻底削去发绿部位和芽眼。若食用生土豆后出现头晕、呕吐等症状，应立即停止摄入并就医。日常储存土豆应置于阴凉避光处，避免发芽产生毒素。