长山药既不属于热性也不属于凉性，一般属于平性。其性质平和，具有补益作用，适合大多数人食用，但具体应用需结合个人体质判断。
长山药味甘性平，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、补肺益肾。由于性质不寒不热，既不会像热性食物易引发上火，也不会像凉性食物导致脾胃虚寒，因此适合体质平和或寒热不明显者日常调理。对于脾胃虚弱引起的食少便溏，或肺肾不足导致的久咳虚喘，长山药能通过平补的方式改善症状。
需要说明的是，长山药经过炮制或搭配不同药材后可能改变其应用特性。例如与温性药材同用时可增强补阳效果，而与滋阴药材配伍则能加强养阴作用。但本质上其性味仍保持平和特性，不会直接转变为热性或凉性食物。
建议在中医师指导下根据体质特点使用长山药。阴虚火旺者需搭配清热药材，湿热体质者应控制摄入量。储存时注意保持干燥通风，避免受潮发霉影响药效。