鱼皮的脂肪含量相对较高，但具体数值因鱼的种类和生长环境而异。一般来说，鱼皮中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，适量食用对身体有一定益处。日常饮食中合理搭配，避免过量摄入即可。
鱼皮的脂肪含量通常比鱼肉高，例如三文鱼皮每100克约含15克脂肪，鳕鱼皮约为5克。这些脂肪中富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎、调节血脂等作用。相较于猪皮或鸡皮，鱼皮的胆固醇含量较低，且含有胶原蛋白等营养成分。不过经过油炸或油煎等烹饪方式处理后，脂肪含量会显著上升。深海鱼类的皮普遍比淡水鱼脂肪含量更高，例如金枪鱼、鲭鱼等鱼皮中的DHA和EPA含量较为突出。
建议选择清蒸、水煮等低油方式烹饪鱼皮，每周摄入量控制在200克以内。合并高血脂、肥胖等代谢性疾病患者需严格限制摄入量。食用时注意去除可能残留的鱼鳞和杂质，确保食材新鲜。若对鱼类过敏或存在特殊饮食要求，应在医生指导下调整膳食结构。
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