四季豆未煮熟食用一般会引起中毒。未充分加热的四季豆含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，可能刺激胃肠道并引发不适。
1、皂苷
四季豆中的皂苷对消化道黏膜有强烈刺激作用。若摄入未煮熟的四季豆，皂苷可导致胃部烧灼感、恶心等症状，严重时可能引发呕吐或腹泻。
2、植物血凝素
这类物质能破坏红细胞膜的完整性，影响血液携氧能力。中毒者可能出现头晕、四肢无力等缺氧表现，部分人群还会伴随腹痛或发热反应。
3、中毒症状
食用未熟四季豆后，2-4小时内可能出现口腔麻木、频繁呕吐等症状。儿童或体质较弱者可能出现脱水、电解质紊乱等并发症，需及时补液纠正。
彻底加热是预防四季豆中毒的关键。建议烹饪时保持100℃以上温度持续15分钟以上，确保豆荚颜色由鲜绿转为暗绿，质地变软无生味。若误食后出现持续呕吐或意识改变，需立即就医进行对症处理。日常储存时注意将四季豆放置在阴凉通风处，避免发芽或变质。