蘑菇的热量通常不高，属于低热量食物。其热量主要来源于碳水化合物和蛋白质，脂肪含量极低，适合需要控制热量摄入的人群。
以常见的口蘑为例，每100克可食用部分的热量约为22大卡。蘑菇含水量较高，通常在80%-95%之间，这使得其单位体积的热量密度较低。膳食纤维含量可达2-3克/100克，这种可溶性膳食纤维有助于延缓胃排空速度，增强饱腹感。蘑菇还含有丰富的B族维生素，如核黄素和烟酸，这些维生素参与能量代谢过程。
不同品种的蘑菇热量略有差异，平菇约为20大卡/100克，香菇约为34大卡/100克，金针菇约为32大卡/100克。烹饪方式会显著影响最终热量，油煎蘑菇的热量会比清蒸做法高出5-8倍。建议采用水煮、清蒸或少油快炒的方式烹调，避免添加过多油脂或高热量酱料。对尿酸代谢异常的人群，应注意控制摄入量，每日建议不超过150克。
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