藜麦米作为常见的谷物类食物，其营养功效主要包括蛋白质含量高、膳食纤维丰富、矿物质种类多、抗氧化成分以及低升糖指数等。合理食用有助于为身体补充多种营养素，但需注意适量食用。
1、蛋白质含量高
藜麦米的蛋白质含量约14%-16%，高于大米、小麦等谷物，且含有人体必需的9种氨基酸，尤其适合素食者补充优质蛋白。其蛋白质结构与动物性蛋白接近，消化吸收率较高。
2、膳食纤维丰富
每100克藜麦米含膳食纤维约7克，可促进肠道蠕动改善便秘。其水溶性膳食纤维能延缓胃排空速度，增强饱腹感，辅助控制体重。长期适量食用有助于维持肠道菌群平衡。
3、矿物质种类多
富含铁、镁、锌等多种矿物质，其中铁含量是大米的3倍，有助于改善缺铁性贫血。镁元素可参与300多种酶促反应，对神经肌肉功能有调节作用。锌元素则能增强免疫系统功能。
4、抗氧化成分
含有类黄酮、维生素E、多酚等抗氧化物质，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其中的槲皮素成分具有抗炎作用，对预防慢性炎症相关疾病有一定益处。
5、低升糖指数
GI值约35，属于低升糖指数食物。其碳水化合物释放速度缓慢，可避免餐后血糖剧烈波动，适合糖尿病患者作为主食替代品。高纤维特性还能提高胰岛素敏感性。
建议将藜麦米与精制谷物搭配食用，烹饪前需充分浸泡去除皂苷成分。肾功能不全者需控制摄入量，避免过量蛋白质加重代谢负担。特殊人群食用前可咨询营养师制定合理膳食方案。
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