红薯皮一般可以食用，但食用时需注意是否存在发霉变质或农药残留等情况。正常红薯皮含有一定营养成分，但在特定情况下可能存在健康风险。
红薯皮含有膳食纤维、维生素及矿物质等，适量食用可能帮助促进消化。但红薯在生长过程中可能接触化学农药，若未彻底清洗，长期摄入残留农药可能影响健康。此外红薯存储不当可能滋生霉菌，表皮出现褐色或黑色斑点时可能产生甘薯酮等有害物质，误食可能引发恶心、腹泻等不适。
建议食用红薯皮前用流动清水充分搓洗，必要时可削去表皮。若发现红薯表皮有霉斑、质地变软或散发异味，需立即停止食用。日常储存时应放置于阴凉干燥处，避免潮湿环境导致霉变。
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