发芽的大蒜在未变质的情况下一般可以食用，但需注意其营养价值和口感可能有所下降。如果发芽的大蒜出现霉变或腐烂则不可食用，否则可能引发健康风险。
发芽属于大蒜正常的生理现象，在合适的环境下蒜瓣会自然萌发。此时的蒜头虽然维生素C和蒜氨酸含量有所减少，但不会产生有毒物质，仍可安全食用。若大蒜发芽同时伴有发霉、变软或散发异味，则可能因霉菌滋生导致腐败，此时食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠道反应。
日常保存大蒜时建议放置于阴凉、干燥且通风的环境中，避免高温或潮湿环境加速发芽或霉变。食用前应仔细观察蒜瓣状态，若发现明显变色、质地异常或存在霉斑，需立即丢弃。若误食变质发芽大蒜后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。