豆腐如果出现明显臭味，通常不能继续食用。这种异味可能是由于腐败变质引起，可能含有致病菌或毒素，食用后可能引发胃肠道不适。但如果是经过特殊工艺制作的发酵豆腐，如臭豆腐，其气味属于正常现象，通常可以安全食用。
1、变质豆腐
普通豆腐变质后会产生酸臭或腐败气味，可能滋生细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。此时豆腐质地可能变得黏滑或发霉，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状，建议立即丢弃处理。
2、发酵豆腐
传统工艺制作的臭豆腐、毛豆腐等发酵豆制品，会通过霉菌或细菌发酵产生特殊气味。这类豆腐在规范生产过程中，有益菌会抑制有害菌生长，其蛋白质分解产生的氨基酸反而能提升风味，正常食用不会危害健康。
3、保存不当
未变质的豆腐若因储存温度过高或包装破损导致轻微串味，可能已存在微生物增殖风险。即使外观无明显变化，也不建议食用，尤其是儿童、孕妇等免疫力较低的人群。
购买豆腐时需注意生产日期和保存条件，开封后应冷藏并在24小时内食用完毕。若发现豆腐表面发黏、变色或散发刺鼻异味，即使未到保质期也应丢弃。食用臭豆腐建议选择正规厂家产品，避免自制发酵豆制品引发肉毒杆菌中毒风险。
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