大蒜发芽后是否可以食用需要视具体情况而定。若大蒜仅发芽但未出现霉变或腐烂，通常可以食用；但若伴随发霉、腐烂等情况，则不建议继续食用。
大蒜发芽属于植物正常的生长现象，其本身并不产生毒素。发芽过程中，蒜瓣中的部分营养会转移至芽体，可能导致蒜肉口感变淡、质地变软，但不会对人体造成危害。若发现蒜瓣表面有绿色或白色霉斑，或散发异味、质地变黏，则可能已经滋生霉菌，此时食用存在健康风险。
日常储存大蒜时建议将其置于阴凉、干燥、通风处，避免潮湿环境。对于已经发芽的大蒜，可切除芽体后观察蒜肉是否完好，若蒜肉饱满、无变色或软化，仍可正常烹饪使用。若无法判断大蒜是否变质，或发芽伴随明显腐败迹象，则应及时丢弃以免误食。
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