大米饭通常会对血糖产生影响，但具体影响程度与食用量、烹饪方式及个人体质等因素有关。合理控制摄入量并搭配其他食物，通常可以降低对血糖的波动影响。
大米饭的主要成分为碳水化合物，其升糖指数（GI值）较高。精制白米在消化过程中会被快速分解为葡萄糖，导致餐后血糖水平上升。对于健康人群，身体可通过胰岛素调节使血糖恢复平稳，但过量食用仍可能增加代谢负担。糖尿病患者或糖耐量异常者则需更严格地控制摄入量，避免血糖剧烈波动。
日常建议选择升糖指数较低的糙米或混合杂粮替代部分精制白米。烹饪时可适当添加豆类、蔬菜等富含膳食纤维的食物，延缓碳水化合物的吸收速度。糖尿病患者建议通过血糖监测了解个体对大米饭的耐受度，必要时在医生指导下调整饮食结构。