生银耳一般不建议直接食用。银耳属于食用菌类，其质地较硬且含有较多粗纤维，直接生食不仅口感差，还可能对消化系统造成负担。此外，银耳在生长、运输或储存过程中可能被细菌污染，生食存在一定安全隐患。
银耳在采摘后通常需经过晾晒、烘干等加工处理，成为干制品以便保存。市售的干银耳需用清水浸泡至完全软化，去除杂质后再进行充分烹煮。烹煮过程中高温能有效杀灭潜在细菌，同时使银耳中的多糖类物质充分溶出，更易被人体吸收。若直接食用未泡发的干银耳，其坚硬质地可能损伤口腔或消化道黏膜。
需要注意的是，若银耳出现颜色发深、有酸腐味或表面产生黏液化物质，提示可能已变质并滋生椰毒假单胞菌等致病菌，此类银耳即使煮熟也不宜食用。日常建议选择正规渠道购买银耳，置于阴凉干燥处保存，避免受潮霉变。若食用银耳后出现恶心、呕吐等症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。