血糖高的人通常可以适量吃豆腐。豆腐属于低升糖指数的食物，对血糖影响较小，但需注意摄入量及烹饪方式，同时需结合个体健康状况综合判断。
豆腐中的碳水化合物含量较低，且富含植物蛋白和膳食纤维，能够延缓糖分的吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。此外，豆腐含有大豆异黄酮等成分，可能对改善胰岛素敏感性有一定辅助作用。研究显示，将豆腐作为蛋白质来源替代部分红肉，有助于糖尿病患者控制总热量摄入。
需要注意的是，豆腐在加工过程中可能添加淀粉或糖分，如油炸豆腐泡、麻婆豆腐等重油重盐的烹饪方式会增加热量负担。建议选择清炖、凉拌等低脂做法，每餐摄入量控制在100-150克为宜。合并糖尿病肾病的患者需在医生指导下调整蛋白质摄入量，避免加重肾脏负担。
血糖高人群日常饮食应遵循个体化原则，建议通过血糖监测观察食用豆腐后的血糖变化。如合并高尿酸血症或痛风，需注意豆制品的摄入量。制定饮食计划时可咨询营养科医师，结合药物控制情况调整膳食结构。