鸡肉的蛋白质含量一般为20%~25%，具体数值会受到品种、部位、饲养方式等因素影响。每100克生鸡肉约含20~25克蛋白质，熟鸡肉因水分减少，蛋白质比例可能上升至25%~30%。
鸡肉的蛋白质含量主要与食用部位密切相关。鸡胸肉是蛋白质含量最高的部位，每100克约含24克蛋白质，脂肪含量仅1~2克，适合健身增肌人群食用。鸡腿肉蛋白质含量约为20%，同时含有6~8克脂肪，口感更为鲜嫩多汁。鸡翅因含有较多结缔组织，蛋白质含量约18%，但脂肪含量可达12克。
烹饪方式会改变蛋白质的实际摄入量。水煮鸡胸肉能最大限度保留蛋白质，烤制会使部分水分蒸发，蛋白质含量相对升高但可能产生美拉德反应。油炸会导致蛋白质变性并增加脂肪含量，高温烹炸可能产生丙烯酰胺等有害物质。建议选择清蒸、白灼等健康烹饪方式，避免营养流失。
建议普通成年人每日摄入1.2~1.5克/千克体重的蛋白质，健身人群可增至1.5~2克。食用鸡肉时注意去皮去脂，搭配蔬菜补充膳食纤维。肾功能异常者需控制蛋白质总摄入量，痛风患者应避免大量摄入肉汤。建议通过食物多样性获取蛋白质，可交替食用鱼肉、豆制品等优质蛋白来源。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。