牛肝虽然营养丰富，但通常不建议长期或大量食用，可能与胆固醇含量较高、维生素A过量风险、重金属残留等因素有关。日常食用需控制摄入量，特殊人群更应谨慎选择。
1、胆固醇含量较高
牛肝中胆固醇含量较高，每100克约含300~400毫克胆固醇。长期过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病风险。高脂血症、高血压等慢性病患者更需严格限制食用量。
2、维生素A过量风险
牛肝富含维生素A，每100克含量可达5000微克以上。成年人每日推荐摄入量为男性900微克、女性700微克，单次大量食用易导致维生素A蓄积中毒，引发头晕、恶心、皮肤脱屑等症状。孕妇过量摄入可能增加胎儿畸形风险，需特别注意。
3、重金属残留可能
肝脏作为代谢器官，可能残留饲料中的重金属（如铅、镉）或兽药成分。若牛只饲养环境不达标，其肝脏中污染物浓度可能超标。长期食用此类牛肝可能对肝肾造成负担，增加慢性中毒风险。
建议健康人群每月食用动物肝脏不超过1~2次，每次控制在50克以内。优先选择检疫合格的牛肝，烹饪时彻底加热。患有代谢性疾病、肝肾功能异常者及孕妇群体，应在医生或营养师指导下调整饮食结构，必要时避免食用。