隔夜的水煮蛋是否能吃，通常需要根据保存条件和是否变质进行判断。若保存得当且未变质，一般可以食用；若保存不当或出现变质，则不建议继续食用。
1、保存得当
水煮蛋在彻底煮熟后，若及时放入密封容器并冷藏保存，通常可以放置24-48小时。低温环境能抑制细菌繁殖，此时蛋清和蛋黄未出现异味、变色或黏液时，加热后仍可食用。但建议尽快食用完毕，避免营养成分流失。
2、保存不当
若水煮蛋在室温下存放超过2小时，或冷藏保存超过48小时，可能存在沙门氏菌等致病微生物污染风险。蛋壳表面可能出现霉斑，蛋黄发绿、蛋体发黏或散发硫化氢臭味，此类情况需立即丢弃。
食用前需观察蛋壳完整性，破损的蛋更易滋生细菌。剥壳后若发现蛋白浑浊、弹性下降或蛋黄松散，提示可能变质。孕妇、儿童及免疫力低下人群应谨慎食用隔夜蛋类，避免食物中毒风险。若误食变质蛋后出现腹痛、腹泻等症状，建议及时就医。