未熟的茄子食用后一般不会中毒，但可能引起胃肠道不适。未成熟的茄子含有茄碱等生物碱成分，若大量摄入可能对消化系统产生刺激。
未成熟茄子的茄碱含量通常为每100克约11毫克至25毫克，而人体中毒剂量需达到200毫克至400毫克。日常食用少量未熟茄子（如半个至一个）通常不会达到中毒阈值，但可能引发恶心、呕吐或腹泻等症状。烹饪过程中高温加热可破坏约40%至60%的茄碱，建议切片后焯水处理再烹调。
特殊人群如儿童、孕妇或消化功能较弱者更需注意。若误食后出现持续腹痛、频繁呕吐或神经症状（如头痛、眩晕），应及时就医。日常选购茄子时宜选择表皮光滑、颜色均匀的成熟果实，储存时应避免潮湿环境以防腐败变质。