生板栗发芽后一般不建议继续食用。虽然板栗发芽本身不会产生剧毒物质，但发芽过程可能导致营养成分流失，并可能伴随霉变或腐败，存在健康风险。
生板栗在发芽过程中，内部淀粉会逐渐转化为糖分以供新芽生长，导致口感变差且营养价值降低。同时，发芽需要潮湿环境，这种条件容易滋生霉菌，若表面出现黑斑或霉点，可能产生黄曲霉毒素等有害物质。此外，发芽板栗若保存不当，还可能因细菌繁殖导致腐败，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道不适。
日常食用板栗时，建议选择外壳完整、色泽自然且无霉斑的新鲜果实。若发现板栗发芽或霉变，应直接丢弃。储存时应置于阴凉干燥处，避免潮湿环境以延缓发芽和霉变。