食用牛蛙确实存在感染寄生虫的风险，但通过规范处理和充分烹饪可以有效降低危害。牛蛙体内可能携带裂头蚴等寄生虫，若处理不当或未彻底加热，虫体可能进入人体引发感染。
牛蛙可能携带的寄生虫以曼氏裂头蚴较为常见，这种寄生虫的幼虫通常寄生在牛蛙肌肉或内脏中。当人体生食或食用未煮熟的牛蛙时，裂头蚴可穿透肠壁进入腹腔，继而移行至皮下、眼部、脑部等组织，导致局部肿胀、疼痛、视力受损等症状。在极端情况下，寄生虫侵入中枢神经系统可能引发癫痫、瘫痪等严重并发症。
经过100℃高温持续烹饪5分钟以上，牛蛙体内的寄生虫可被完全灭活。正规餐饮机构通常会进行-18℃冷冻处理48小时，这种预处理能有效杀灭大部分寄生虫。建议选择具有食品经营资质的商家购买牛蛙，自行处理时需佩戴手套，彻底清除内脏并冲洗干净。
食用牛蛙后若出现皮肤游走性包块、持续性腹痛或视力异常等症状，应及时到感染科就诊。日常应注意将处理生鲜的刀具、砧板与熟食分开，避免交叉污染。合理烹制的牛蛙作为蛋白质来源，在保证食品安全的前提下可以适量食用。