豆角不建议生吃。生豆角含有皂苷和植物凝集素等有毒成分，若未充分加热可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐等症状，需彻底煮熟后食用以确保安全。
1、存在毒性成分
生豆角中的皂苷会刺激消化道黏膜，导致胃肠炎反应；植物凝集素可使红细胞凝集，影响氧气输送。这两种毒素在高温下会被分解，但生食时其毒性未被破坏，摄入后2-4小时可能出现头晕、腹痛等中毒表现。
2、烹饪的必要性
将豆角完全烹煮至失去生绿色，且质地变软，是消除毒素的关键。建议采用沸水焯烫3-5分钟后再进行炒制或炖煮，确保中心温度达到85℃以上，可有效降解98%以上的有毒物质。
3、误食后的处理
若意外进食未煮熟的豆角，应立即饮用大量温开水催吐，并口服活性炭吸附毒素。观察6小时内是否出现腹泻、心率加快等症状，严重者需及时到急诊科进行洗胃和补液治疗。
日常烹饪豆角时需注意掐去两端纤维较多的部分，这些部位毒素含量较高。建议将豆角切成小段加速受热，避免大火快炒导致受热不均。储存时应放置于阴凉处，防止毒素随发芽过程增加。若出现多次呕吐或意识模糊等重症表现，需立即拨打急救电话。