臭鸡蛋通常不能食用，可能存在健康风险。其变质过程可能滋生细菌或产生有害物质，食用后容易引发身体不适。
臭鸡蛋出现异味通常是蛋白质分解产生硫化氢等物质所致，此时鸡蛋内部可能已被沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物污染。这些细菌在繁殖过程中会产生毒素，即使高温加热也难以完全破坏，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。若鸡蛋出现黏壳、散黄等变质现象，说明蛋白质已发生腐败，此时产生的胺类物质可能对神经系统造成损害。
日常应注意观察鸡蛋状态，新鲜鸡蛋应存放在4℃以下的冰箱冷藏室。若发现蛋壳有裂纹或已超过保质期，应及时丢弃。烹饪前可将鸡蛋放入盐水测试，沉底的较为新鲜，漂浮的则可能已变质。食用鸡蛋后若出现持续腹泻、发热等症状，应及时就医检查。
建议购买正规渠道的鸡蛋并注意保质期，避免食用有异味的鸡蛋。处理鸡蛋前后应彻底清洁双手及厨具，确保食品安全。