龙虾头一般不建议食用。虽然龙虾头含有一定的营养成分，但可能存在健康风险，需根据具体情况谨慎处理。
龙虾头中的消化腺、鳃等器官容易积累重金属和有害物质，尤其是野生或污染水域的龙虾。长期大量食用可能增加体内重金属超标的风险，对肝脏和神经系统造成潜在损害。此外，虾头内的沙囊含有未消化的食物残渣和泥沙，口感较差且可能携带细菌。部分人群食用后可能出现腹痛、腹泻等消化道症状。
建议在食用龙虾时去除头部，重点食用肉质饱满的尾部。若确需食用虾头，应选择来源可靠、水质清洁的养殖龙虾，并彻底高温烹煮。烹饪前需剪开头部去除黑色内脏物质，保留虾黄部分即可。食用后如出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医排查食物中毒可能。