木薯含有一定毒性成分，生食或未经正确处理可能引发中毒风险。其毒性主要来源于氰苷类物质，正确加工后可安全食用。
1、生木薯有毒
木薯块根中含有氰苷类化合物，尤其是亚麻苦苷和百脉根苷。这些物质在人体内会分解生成氢氰酸，可能抑制细胞呼吸功能，导致头晕、恶心、呕吐甚至呼吸困难等中毒症状。每100克生木薯的氰苷含量可达10-500毫克，存在较大安全风险。
2、加工后无毒
通过去皮、浸泡、蒸煮等处理方式可去除毒性成分。去皮能减少约30%的氰苷含量，流水浸泡24小时可消除90%以上毒素，高温煮沸可使残留氰苷完全分解。经过规范加工的木薯制品如木薯淀粉、珍珠粉圆等已无毒性。
食用木薯前必须彻底去皮并用清水浸泡2-3天，每日换水2-3次。烹煮时要确保完全熟透，避免使用未煮沸的煮汁。若误食未加工木薯出现口舌麻木等不适，应立即催吐并就医。婴幼儿、孕妇等特殊人群应谨慎食用相关制品。