隔夜稀饭是否能吃需要根据保存条件和是否变质来判断。若存放得当且未出现变质，通常可以食用；若存放不当或出现异味、变色等情况，则不建议继续食用。
1、正确保存
稀饭在常温下放置超过2小时易滋生细菌，建议煮熟后尽快食用。若需保存，应冷却至室温后加盖密封，并放入冰箱冷藏层储存，温度控制在4℃以下，存放时间不超过24小时。冷藏后的稀饭需彻底加热至沸腾后再食用。
2、错误保存
若稀饭未密封且置于室温超过4小时，可能存在金黄色葡萄球菌污染风险。夏季高温环境下，稀饭在室温存放超过2小时即可能变质。若出现黏稠度异常、发酸、霉斑或分层现象，提示已滋生霉菌或细菌毒素。
食用前需观察稀饭性状，若表面产生气泡、米粒膨胀或散发腐败气味，表明蛋白质已分解产生胺类物质，可能存在肉毒杆菌污染风险。老年人、儿童及消化功能较弱者食用变质稀饭易引发呕吐、腹泻等食源性疾病。
建议每次按需煮制稀饭，避免剩余。若必须储存，可使用玻璃或陶瓷容器密封冷藏，避免使用金属器皿以防氧化反应。加热时需搅拌确保受热均匀，中心温度达到75℃以上持续3分钟，可有效灭活常见致病菌。