土豆生吃是否会中毒需要视具体情况而定。未发芽、未变绿的土豆少量生吃通常不会中毒，但发芽或表皮变绿的土豆则可能引发中毒反应。这主要与土豆中含有的天然毒素龙葵素有关。
正常成熟的土豆中龙葵素含量较低，每100克约为7-10毫克，在此剂量下人体可以代谢处理。当土豆储存不当出现发芽时，芽眼周围会产生大量龙葵素，其含量可高达500毫克/100克。表皮变绿是龙葵素增加的另一个显著标志，此时毒素主要集中在表皮下方2-3毫米处。
若误食含高浓度龙葵素的土豆，通常在食用后2-4小时会出现中毒症状。初期表现为口腔咽喉灼烧感，随后可能产生恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状。严重中毒者可能出现头痛头晕、体温升高、瞳孔散大等神经系统症状，甚至引发呼吸困难。
建议食用前仔细检查土豆状态，彻底挖除芽眼及周围组织，削去变绿的表皮。将切好的土豆浸泡半小时可减少毒素残留，高温烹调能有效分解龙葵素。若食用后出现不适症状，应及时就医进行催吐等对症处理。日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免光照导致表皮变绿。